IV. ¡A leer!Cocina fusión ¿Has probado la comida peruana? Lee el siguiente artículo de la revista El buen comer, y contesta las preguntas. La gastronomía peruana: cocina fusión

Perú es uno de los países del mundo con el mayor número de platos típicos. La variedad impresionante de platos se debe a gran parte a la fusión de diversas culturas: la preincaica, la incaica, la africana, la española, la china, la japonesa y la italiana, entre otras. La gastronomía peruana ha logrado reunir y mezclar con éxito los ingredientes y estilos culinarios de cuatro continentes. El resultado es una rica cocina que suele cautivar a cualquier gourmet. A continuación se resumen cuatro estilos de cocina peruana, pero hemos de tomar en cuenta que la gastronomía del pueblo peruano está en constante evolución y su diversidad es grande. La cocina criolla: Esta cocina, herencia de lo indígena y lo español, es lo que normalmente pensamos cuando pensamos en los platos típicos, como por ejemplo, papas a la huancaína (una salsa de queso) y anticuchos (carne marinada). El chifa: Este término es utilizado para referirse a la comida traída por los inmigrantes chinos cantoneses y a los restaurantes donde se prepara esta comida fusión Perú-China. El chifa ha evolucionado poco a poco y ha adquirido una personalidad propia. Un plato muy popular es el arroz chaufa (preparado con verduras, carnes y huevo). La nikkei: Esta cocina surgió de la creatividad de los inmigrantes japoneses que se vieron obligados a adaptar su cocina a los productos locales ya que no había importaciones en ese entonces. Esta cocina, fusión Perú-Japón, solamente existe en los restaurantes de descendientes japoneses establecidos en Lima. La novoandina: Este estilo de cocina nació en los años 1980. Aprovecha los ingredientes de las antiguas civilizaciones andinas pero empleando técnicas de elaboración y presentación de la cocina moderna. Platos ejemplares incluyen la alpaca a la parilla y el risotto de quinua. Al respetar y conservar sus tradiciones y raíces, y al mismo tiempo, incorporar estilos de otras culturas, Perú ha logrado una gastronomía sofisticada, a la par de otras muy reconocidas como la francesa y la china.

 
¿Cuáles son los cuatro continentes que han influenciado la cocina peruana?

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Europa, América, África y Asia

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