LECTURA La cocina de Cataluña. Lee esta descripción de algunas de las comidas típicas de Cataluña, una región del noreste de España. Contesta las preguntas con oraciones completas.

Question

CataluñaDe todas las cocinas (cuisines) de la Península, la catalana es sin duda la más sofisticada, completa y rica, amén de (besides) la más documentada históricamente; es, en pocas palabras, una cocina privilegiada por su situación de encrucijada geográfica que la ha conectado a través de (through) la historia con otros países, como Francia e Italia. Los pilares (pillars) de sus principales platos son cuatro salsas (sauces) básicas: el sofrito (lightly sautéed vegetables), la sanfaina, la picada y el alioli, de las que hay que destacar (emphasize) la segunda, la sanfaina, que es estrictamente catalana y acompaña los más diversos guisos (stews). Es un sofrito a medio cocer, mezcla de tomate, pimiento y berenjena (eggplant). El sofrito es, en cambio, un acompañamiento muy usado en la cocina española, que lleva ajo, cebolla, tomate y perejil. La picada lleva ajo, perejil, almendras tostadas y piñones machacados (crushed pine nuts). En cuanto al alioli, es un aderezo venerable, que probablemente se remonta al (goes back to) tiempo de los romanos, compuesto de aceite de oliva y ajo, unidos a fuerza de paciencia en el mortero hasta integrar una pasta cremosa que acompaña con acierto carnes y pescados. Por lo demás, los vinos son magníficos en toda la zona, destacando los del Priorato: tintos muy particulares, densos y suaves, que no se encuentran fácilmente fuera de esa tierra.¿Cuál receta es la más vieja entre las cuatro mencionadas?

What will be an ideal response?

Answer 1

El alioli es la más vieja porque se remonta al tiempo de los romanos en España.